Шарана се почиства от вътрешностите. Главата се цепи, почиства се, махат се дреболиите (месото до хрилете). Шарана се посолява от вечерта. На другия ден се измива (той си поема колкото трябва сол).
Плънка: Лука се нарязва на дребно. Слага се в тенджера и се задушава с малко вода и олио. Когато изври водата и остане само олиото, се слага 1 нарязан домат. Добавят се счуканите орехи (равни или повече от лука по количество). Слагат се подправки: черен пипер, магданоз и задължително мащерка, натрошена на ситно. Разбърква се добре (без да ври). Шарана се пълни. Главата също се пълни.
Зашива се, слага се да се пече с малко вода (ако е тлъст шарана, без олио) и се залива с нарязани домати. От време на време се долива вода, тъй като може да изври. Когато шарана се зачерви, може да се завие с фолио, за да не изгори.